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如今,三文鱼算不上是稀奇的食材了,经常能在日料店、西餐厅吃到。可虽说不再稀奇了,但也算不上便宜,不过那说的是鱼肉,你要是留心一下鱼头的价格,也许会让你感到一些惊喜。
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如果真要料理三文鱼,说不定还会有些畏缩——西餐里会是什幺烧法?但要说烹饪鱼头,中餐绝对是行家。
今天的《顾大厨开讲》就来介绍一道土洋结合的“腐竹烧三文鱼头”,来听无锡大饭店中厨房高级技师顾佳婴细细说来——
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制作原料
三文鱼头、四成油温炸过的腐竹(再冷水泡发)、葱姜蒜、青椒。
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制作步骤
先将鱼头两面煎透,然后下葱姜蒜,一起爆香,再下料酒,酱油,水,糖大火煮开。
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大火煮开后转中小火,下腐竹继续加盖焖煮20分钟。
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最后下青椒,大火收汁,这样一款红烧小菜就做好了。
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如果还不是很明白,就来看看顾大厨是怎幺做的吧!