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做茄子豆角时,第一步先油炸就错了,大厨教您一招,茄子不黑不油。茄子是我们家人都特别爱吃的蔬菜之一,基本上隔三差五就会做一次茄子吃,茄子虽然好吃,但茄子因其特殊的内部结构(茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成),也就造就了茄子在烹饪的过程中很吸油的特点,经常炒茄子的人都知道,每回炒茄子都要放很多油,这样做出来的茄子才更香更软,虽然很好吃,但多吃几口也是腻得慌。而且茄子中还含有“酚氧化酶”,切开后遇到空气容易氧化变黑,所以如果处理得不好,炒出来的茄子是又黑又油腻,看着也影响食欲了。
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因为茄子爱吸油,很多人在烹饪茄子的时候,还喜欢搭配一些猪肉(五花肉)一起炒,这样猪肉里的油脂被茄子吸收后,炒出来也更好吃,现在是大夏天,这样炒吃多了也容易腻。夏天吃茄子我们家最爱的还属:茄子炒豆角。茄子炒豆角是一道非常经典的家常小炒素菜,我们家夏天做的茄子豆角,还喜欢多加入一样食材一起,那就是苦瓜,做成:茄子苦瓜炒豆角,又称“素炒三宝”。夏天吃苦瓜能清热解暑,和茄子豆角搭配在一起炒,开胃好吃还解油腻。喜欢的小伙伴不妨试着把猪肉换成豆角和苦瓜,搭配茄子一起炒,也是别有一番风味呢。
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做茄子炒豆角的时候,很多人都喜欢先把茄子过油炸一下,这样炸出来的茄子和豆角再拿来炒,虽然吃着很香,但也确实是油腻了不少,尤其是大热天的时候,看着就腻了。之前有大厨朋友跟我分享过,其实不管是炒茄子还是炸茄子,第一步就先下油锅都是不对的,我们需要先给切好的茄子泡醋水(挤入少许的柠檬汁也行),这样可以防止茄子变黑。炸茄子的时候可以让茄子裹上少许的干淀粉再炸,炒茄子的话建议先腌制一下挤干水,或者干锅炒至变软再下油,这样炒的茄子更容易变软还不吸油。炒软的茄子再搭配上炒软的豆角和苦瓜一起炒匀,调味就可以出锅享用了,这样做出来的茄子豆角清香入味,不黑也不油腻,特别开胃下饭。炒茄子别老放肉,加入这两样食材,比放肉炒还香,茄子不黑不油腻。接下来一起来看看详细做法吧。
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【茄子苦瓜炒豆角】
准备食材:豆角适量、苦瓜适量、 茄子一根、小米椒1个、大蒜适量。
准备配料:油盐适量、白醋少许、蚝油适量。
详细做法:
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1、苦瓜去籽去囊清洗干净切条待用、豆角摘去老筋掰成小段洗净待用、大蒜洗净切碎、小米椒洗净切碎待用。
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2、茄子洗净切条,还没立刻炒的时候可以先放入水里浸泡,加入少许的白醋一起,这样可以防止茄子氧化变黑。捞起加入适量的盐拌匀腌制脱水的状态。
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3、然后清洗干净挤干水分待用。(这样做的目的是为了破坏茄子的海绵结构,这样炒茄子的时候就更容易变软,还不吸油,吃起来也不油腻了)。
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4、锅烧热,热锅凉油加入一半的蒜末下锅,煸炒出香味来。
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5、将苦瓜和豆角下锅煸炒,整个过程干煸即可,不需要加水。将豆角和苦瓜炒至8成熟稍微变软的状态。起锅装盘待用。
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6、锅里再添少许油,将剩下的蒜蓉和小米椒下锅翻炒,炒出香味来。
7、加入处理好的茄子下锅煸炒,炒至表皮变皱。
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8、将豆角和苦瓜回锅一同翻炒均匀,炒至食材熟透,加入少许蚝油和鸡精提鲜,下少许盐调味,炒匀即可。
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出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:茄子苦瓜炒豆角就做好啦,这样炒出来的茄子鲜香入味,色泽不黑还不油腻,另外还有苦瓜和豆角独特的清香,这三样蔬菜搭配在一起炒,非常开胃好吃又下饭,现在是夏天了,搭配苦瓜一起炒,清热解暑还解油腻,热天吃它再合适不过了,做法简单,开胃下饭,我们全家人都很喜欢这道菜,虽然是素菜,但味道一点不比肉菜差,小朋友也很爱吃。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
美食谈烹饪小贴士:
1、茄子切开容易氧化变黑,可以浸泡在水中,加入少许的白醋一起,可以防止氧化变黑。
2、炒茄子之前,我们可以加入适量的盐腌制一会儿,然后冲洗干净挤干水分,这样做的目的可以破坏茄子的海绵体结构,炒的时候就很容易炒软,不吸油了,吃起来也不会油腻。
3、豆角和苦瓜我们可以先下锅干煸一下,炒软起锅,最后再搭配炒软的茄子一起炒,这样炒出来的菜既能保证食材都完全熟透,还不影响最佳其口感。喜欢吃辣的辣椒可以多放一些