陛下们晚上好呀,今天是个小众包包来报道了。因为…我要给你们安利个偏小众口味的食物- 折耳根,又被称为 鱼腥草。
▽ 是我是我就是我
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折耳根听着尚可,而鱼腥草,第一感觉就仿佛在告诉你: 我不好吃,离我远点。
可事实上,折耳根可是 云贵川渝一带小伙伴从小到大舌尖上的宠儿。
那儿的人更是将它吃出了花样: 凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、折耳根煲汤、折耳根下火锅、折耳根蘸水…可以这幺说,折耳根几乎 = 十项全能菜。
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这幺听着,折耳根简直就是厨房大宝贝了。不过,因为自身特殊香气,折耳根跟香菜一样,同时拥有着一批 忠实拥戴党和 坚定不移嫌弃党,以及 中途倒戈党。
在 嫌弃党口中,一个普普通通折耳根被吃出了各种奇奇怪怪的「不似阳间味」。
比如 土腥味
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鱼腥味
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血腥味???
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而另一方的 拥戴党口中,所谓的「鱼腥味」成了他们最迷恋的香气: 咬开根茎喷发出的浓郁香气,鲜嫩根茎被咀嚼后发出的咯吱声音…
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别在拥戴党面前轻易提起折耳根,不然他们一定会抓着你们的手,热情地为你们安利: 折耳根这样做好吃!折耳根那样做更好吃…
▽ 热情安利中…
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除了一开始就嫌弃和一开始就喜欢的,里头还夹杂着许多 中途倒戈的折耳根拥护党: 第一次吃难吃,但经历了第 23456 次后…
倒戈党 1 号
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倒戈党 2 号
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倒戈党 3 号
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倒戈党 N 号
…
折耳根到底好吃在哪里呢?怎幺就能让人吃着吃着就 从难以下咽到一发不可收拾了?
这就又得回到包子前面说的: 折耳根几乎=十项全能菜王。折耳根吃法实在太多啦,而且每种吃法都有各自独特的味道。
◆折耳根吃法一览 ◆
◆ 凉拌折耳根
凉拌折耳根,折耳根里最最最受推崇的吃法。
在 贵州,凉拌折耳根吃的最多的是它的根茎。
白嫩、肥大、鲜美的根茎用清水洗干净,加上盐、白糖腌一会,再拌上蒜、香菜、酱油、香醋、花椒油,最后来一勺贵州当地特色 糊辣椒。
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就这样,一大碗凉拌折耳根,再 配上一碗稀饭,再没有胃口的人,都能吃上三四碗。
而 重庆这地方,由于折耳根品种不同,根茎比较细,口感差了些。所以吃的更多的是 折耳根嫩叶部分。凉拌调料差不多,只是糊辣椒替换成了 油辣子。
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比起根茎,叶子味淡了些,也更好入味, 大体吃的就是调料的香气。
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◆ 折耳根炒腊肉
有人说凉拌才是折耳根正统吃法,但也有人说折耳根炒腊肉才是人间真爱。
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反正包子两个都爱,凉拌吃的是鲜、嫩。而炒腊肉吃的就是那股烟火味。
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◆ 折耳根下火锅
这样的吃法更多是在川渝一带。在川味火锅店里头,你们仔细看菜单就能瞅见「折耳根」或者「折耳根牛肉」这个选项。
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折耳根下火锅时,烫的时长也是讲究的。
半生时口感最好,脆中带一些软,这样的口感再加上外面包裹着火锅底料的香气,简直是打开了折耳根的新世界!
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下回再去火锅店时,你们不妨点个试试。
◆ 折耳根蘸料
在云贵的饭桌上,几乎顿顿都离不开蘸水。调一碗蘸水,切些折耳根丢进去,蘸天蘸地蘸一切。如果来盘饺子,那更是顶配了。
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◆ 折耳根煲汤
煮久些的折耳根口感会类似于山药炖久了一样,软绵还有黏稠感。
而且因为长时间炖煮,折耳根和骨头汤味道相融合,折耳根被骨头汤味包裹,骨头汤中也添了折耳根香气。大约一口,就让你忍不住眼前一亮了。
找不到好看图片
你们自己想象下
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◆ 折耳根凉茶
取根茎部分直接煮水喝,夏天就是一壶清热解毒的凉茶。要是加些冰糖或者红枣,味道会更好些。
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除了以上这些折耳根经典吃法,折耳根还常常在各小吃中出现。
比如说
成都街头的狼牙土豆+折耳根
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贵阳街头
折耳根包浆豆腐
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折耳根烤鸡蛋
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等等等等
折耳根吃法五花八门,就看你们愿不愿意给它一次机会。
也许第一次你们拒绝了,但多试几次,没准就深爱了呢?