说起吃面,脑海里就会立即浮现出一碗热气腾腾的面条,用筷子挑起冒着热气的面,呲溜呲溜地吸进嘴里,别提有多爽了!
然而本期要介绍的炒面,居然是 用勺子就可以直接舀来吃的!这样的炒面倒还是第一次听说!
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这绝对是一份老少咸宜的炒面:不仅方便品尝,还便于咀嚼和消化,对于牙口稍弱的老人和小孩来说,真是非常友好了!
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就是这样一份炒面,短短的面条上挂满了浓郁而酸甜的番茄酱汁。舀起一大勺送进嘴里,充满嚼劲的面条伴随着满满的甜辣酱汁同时在口中爆开,这样还真有一种不一样的爽快感!
荤素搭配的各种食材浸满了番茄酱汁,不仅开胃还营养丰富,最主要它还兼备了酸甜辣的丰富口感,一口下去不要太满足。说是炒面,可是一点也不干,反而还吸饱了湿润的浓郁汤汁。
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这样一份超级有料的炒面,不仅兼具颜值与口感,还既营养又入味,那幺让它独特的秘诀是什幺呢?那就是: 剪碎它、剪碎它、剪碎它!
那如何才能制作这样一份独特的炒面呢?这里面的讲究,就让我们跟着本期的大厨一起来学习吧!
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叮,中国特一级烹饪师花奎提醒你,
有一份舔盘攻略有待查收哦!
「 食材准备 」
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主料:面条200克、五花肉100克、番茄2只。
辅料:洋葱1只、青红椒1只、菌菇1根、辣椒5根、白菜1棵、鸡毛菜100克。
调料:番茄沙司1勺、盐1勺、糖0.5勺、辣酱0.5勺、老抽1/3勺、生抽2勺。
「 制作过程 」
01
-面条焯水-
1. 在烧开的沸水中加入1勺盐,下入面条并用筷子慢慢拨开,使面条受热均匀。
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Tip1:面条一定要沸水下锅;水烧开后要加入1勺食盐,使面不会粘在一起。
2. 使面条达到八分熟即可沥水并捞出备用。
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Tip2:煮面方法:沸水下面直至再次沸腾。
3. 将备用面条放入冰水中浸泡,能使面条口感更劲道。
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02
-面条拌入底味-
1. 冷却好的面条里倒入1/3勺老抽拌匀。
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Tip3:拌入老抽的目的是上色并使面条提前吸收底味,防止炒制时面条因吸收盐分而变得过咸。
2. 为了方便食用并让面条吸饱汤水,可用剪刀将面条剪成小段。
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剪好的面条是这样的:
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03
-炒制浇头-
1. 锅中加入2勺油,并放入洋葱丁与肉丁翻炒。
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!!!划重点!!!
!一定要把番茄的汁水煸出来!
2. 待肉丁变色后倒入番茄丁不断翻炒至 出汁。
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3. 加入其它食材继续翻炒并加入0.5勺红油辣酱调味。不喜欢吃辣的也可以不放哦!
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4. 加入2勺清水稀释酱汁,再加入1勺番茄酱增稠并使浇头入味。
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5. 倒入拌好的面条,并加入2勺生抽与0.5勺糖调味。
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6. 最后放入最容易熟的蔬菜如鸡毛菜,继续翻炒2分钟使面条完全成熟即可出锅。
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Tip4:一定要让面条完全裹上番茄酱汁哦!
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这款炒面比传统的上海炒面口感更加软糯,用勺子就可以吃了。而且其中的配菜丰富,还能随意切换放上自己喜欢的口味和配菜。肉丁、鸡毛菜、洋葱丁、白菜和青红椒,想加什幺加什幺。有了这幺一碗炒面,再也不用哄着自己的娃吃饭了!这可是要直接舔盘的节奏啊!