信阳有九县一市，其中把罗山县、光山县、潢川县、新县、商城县，称为南五县的美食是最精彩的，属于江淮菜系，而且物产丰富，饮食文化很是厚重。当然，包括信阳市在内的信阳各地，都是有很多好吃的，也都很有名气，比如固始县的筷子鹅、潢川县的高桩馍、商城县的桶鲜鱼、罗山县的大肠汤。

在光山还有四大古名吃。这都是祖祖辈辈流传下来的，做法不变，味道不变，外形也不变。第一个就是“王八下卤罐”，俗名叫卤王八。这个菜首先要选取一斤左右的野生老鳖，然后清理干净后直接放进光山县城特有的老卤汤里，卤煮半小时，等待汤凉了后再捞出来就成菜了。需要说明的是，光山县城的卤药配方独特，与其他任何地方的味道是不一样。再个，很多酒店都是卤好后立即就捞出来，这样味道就单薄了。

第二个就是“香椿炒鸡蛋”。等到春天里香椿下来，选用的必须的大树的嫩芽，散养本地鸡鸡蛋，然后直接开炒，人人都会。不过这个菜在酒店也有说头，酒店凡是用到鸡蛋的汤或菜，一般的鸡蛋很少，一碗鸡蛋汤里有半个的半个鸡蛋就很不错了。唯独香椿炒鸡蛋反了过来，香椿用的很少，鸡蛋用的却很多。原因很简单，香椿太贵了。第三个就是“腊肉熬黄鳝”。初夏整理秧田准备栽秧的时候，经过冬眠的黄鳝正肥啊。要选取鞭杆粗细的野生鳝鱼，清理干净剁段和腊肉一起爆炒，然后大火熬煮。这个菜在酒店也有说法，酒店一般为了好看，有的会剔骨，有的会拉花，还有的给很多调料或配菜。告诉你那都不是正宗的腊肉熬黄鳝，也吃不出老祖先厨艺味道来。

第四个菜就是“泥狗子拱大蒜”。这个菜也是刚入初夏时，泥鳅冬眠出来不久，还未产卵，身肥肉多的时候，挑选出大个的野生泥鳅，整理干净后，少油炕煎到外皮紧实焦黄，再和快要出蒜薹的大蒜苗一起大火熬煮。这其中的奥妙就在于这种大蒜苗难得，一年顶多吃得10天。这个菜还有酒店说头，酒店会图省事，一般的都是过油，嫌炕煎费事。但是过油的实在没有原生菜式的味道啊。

闷罐肉也是信阳的特色名菜，这是在早年腊月的时候用来储存猪肉的一种方式。它以信阳特有的淮南黑猪作为原材料，不仅营养丰富，而且肉质浓香。但是因其太油一般不都直接吃，可配上青菜、土豆等炒着吃，肉香浓郁、肉皮酥软。

板栗焖鸡本是山东的传统名菜，属于鲁菜系，但信阳板栗焖鸡却独有自己的一番风味。信阳板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制。在《舌尖上的中国》推荐的板栗焖鸡，板栗吃起来糯而不松，再加上正宗的散养土鸡肉，是美味并且做法简单的一道信阳土菜。

信阳不仅好吃的多，而且山清水秀空气好，来到信阳，呼吸着新鲜的空气，吃着好吃的东西，也是别具一番风味啊！返回搜狐，查看更多